曲，指(zhi)酒(jiu)曲，是(shi)(shi)人类最早利用微生(sheng)(sheng)物的实(shi)践(jian)，我国是(shi)(shi)世(shi)界(jie)上最早以(yi)制曲培养微生(sheng)(sheng)物酿酒(jiu)的国家。明清(qing)时(shi)期，淮安一带(dai)是(shi)(shi)我国大曲的主要生(sheng)(sheng)产基地。

“曲(qu)为(wei)酒(jiu)(jiu)之骨”。白酒(jiu)(jiu)由酒(jiu)(jiu)曲(qu)作(zuo)为(wei)糖化发酵剂酿(niang)(niang)制而成，酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工艺的(de)基础是酒(jiu)(jiu)曲(qu)工艺。酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)必先(xian)制曲(qu)，好曲(qu)方(fang)能酿(niang)(niang)出好酒(jiu)(jiu)。悠远的(de)曲(qu)香(xiang)在岁(sui)月的(de)时空中(zhong)氤氲，融入(ru)到高沟这方(fang)水土(tu)，便(bian)形成了(le)独特的(de)高沟美酒(jiu)(jiu)。

高沟制曲(qu)(qu)工(gong)艺馆通过“千(qian)年曲(qu)(qu)香”、“酒曲(qu)(qu)因(yin)缘(yuan)”、“踏(ta)曲(qu)(qu)而(er)歌(ge)”、“新曲(qu)(qu)培养(yang)”、“现代制曲(qu)(qu)”5个部分系统展示(shi)制曲(qu)(qu)的历(li)史文化(hua)以(yi)及工(gong)艺的发展。